Меню на Thanksgiving Day

Поделиться12008-11-07 00:42:04

Автор: Alka
Модератор
Откуда: Portland, OR
Зарегистрирован: 2008-08-18
Приглашений: 0
Сообщений: 93
Уважение: [+2/-0]
Позитив: [+0/-0]
Пол: Женский
Возраст: 44 [1981-03-14]
Провел на форуме:
1 час 22 минуты
Последний визит:
2009-08-08 21:27:14

Кто что, кроме традиционной индюшки, готовит на Сэнксгивинг? Давайте вместе делиться идеями и рецептами ваших птичек))

Поделиться22008-11-07 04:17:04

Автор: Dolce
Автор
Зарегистрирован: 2008-10-16
Приглашений: 0
Сообщений: 68
Уважение: [+2/-0]
Позитив: [+0/-0]
Пол: Женский
Провел на форуме:
1 час 59 минут
Последний визит:
2009-01-29 03:12:49

Оооооо, какая хорошая темка!! В этом году ужин на 13-15 человек у нас дома!! Что готовить - ума не приложу... Вот пока нашла вот такой интересный салатик, кто ел говорят, что прооооосто вкуснятииииина!

Салат "Австралия"
5кг помидоров нарезать ломтиками
1-2 сладких перца
1.5 головки частнока
1 пучок укропа
Перемешать, добавить 3 ст. ложки соли, 2 ст ложки уксуса, 1 ст ложку сахара
Сложить в эмалированную или стеклянную посуду, груз. и оставить в комнатной температуре на двое суток.

0

Поделиться32008-11-13 00:07:22

Автор: Alka
Модератор
Откуда: Portland, OR
Зарегистрирован: 2008-08-18
Приглашений: 0
Сообщений: 93
Уважение: [+2/-0]
Позитив: [+0/-0]
Пол: Женский
Возраст: 44 [1981-03-14]
Провел на форуме:
1 час 22 минуты
Последний визит:
2009-08-08 21:27:14

ЗАПЕЧЕНАЯ ИНДЕЙКА ВЕРМОНТ С ПОДЛИВКОЙ
На 10 порций:
4.5 кг (10 lb) целая индейка с потрохами
200 гр (8 oz) сливочного масла
4 ст л простой муки
свежие лавровые листья для украшения

Бульон:
1/2 луковицы
2 палочки сельдерея
1 морковь
2 лавровых листа
10 горошков черного перца
петрушка

Ароматные добавки:
1 лимон
1/2 луковицы
10 веточек тимьяна
4 веточки розмарина
2 веточки шалфея
10 веточек петрушки
4 лавровых листа
4 ст л растительного масла

Для подливки из потрохов:
1 большой лук-порей, порезанный мелко

1. Выпотрошить индейку и сохранить потроха. Обрезать шею и кончики крыльев и тоже отложить. Приправить птицу внутри и снаружи.

2. Чтобы сделать бульон, положить обрезанные части в кастрюлю, залить 900 мл (1 1/2 рt) воды. Довести до кипения, снять появившуюся пенку. Добавить остальные ингредиенты и варить 2 1/2 часа. Слить и отложить. Должно получиться около 600 мл бульона.

3. Тем временем, порезать лимон, яблоко, лук, тимьян, розмарин, шалфей, петрушку и лавровые листы. Добавить масло и начинить индейку со стороны шеи. Закрепить спицей и связать обе ноги.

4. Разогреть духовку до 240 гр С/Gas 9. Размять 85 гр масла с мукой и втереть в кожу индейки. Положить в большую форму для духовки и запекать 40 мин. Растопить остаток масла с 1 ст л воды.

5. Снизить температуру духовки до 180 гр С/Gas 4. Полить растопленным маслом индейку и запекать еще 50 мин, поливая каждые 15 мин. Затем запекать еще 20 мин, но не поливая, вытащить из духовки и дать постоять.

6. Чтобы сделать подливу, поставить форму, где запекалась индейка на плиту и нагревать около 5 мин на среднем огне, помешивая все время (чтобы испарилась лишняя жидкость). Дать остыть, чтобы весь жир поднялся на поверхность, снять его ложкой. Добавить лук и готовить 1 мин, затем медленно влить бульон. Перелить в кастрюлю и довести до кипения; затем добавить потроха и кипятить на медленном огне 15 мин. Перелить в кувшин, в котором подлива будет подаваться на стол, и приправить.

Подавать с индейкой, которую можно красиво украсить свежими лавровыми листами.
На День Благодарения к индейке обычно подают простое картофельное пюре

0

Поделиться42008-11-13 00:42:43

Автор: Agent_Queen
Администратор
Откуда: Charleston SC, USA
Зарегистрирован: 2008-08-16
Приглашений: 0
Сообщений: 711
Уважение: [+21/-0]
Позитив: [+78/-0]
Пол: Женский
Возраст: 42 [1983-02-14]
Провел на форуме:
11 часов 10 минут
Последний визит:
2010-01-22 18:46:50

Ингредиенты:
На 8-10 порций + остатки:
5.5 кг (12 lb) индейка с потрохами
начинка из бекона и клюквы (см ниже)
1 луковица, очищенная и порезанная пополам
1 лимон, порезанный пополам
маленький пучок тимьяна
75 гр (2 3/4 oz) сливочного масла

1. Разогреть духовку до 190 гр С/ 375 F/Gas 5. Отложить потроха для бульона (см ниже).

2. Начинить индейку со стороны шеи. Закрепить дырку шампуром. Положить внутрь лук, лимон и тимьян. Взвесить индейку, чтобы вычислить время приготовления (см ниже).

3. Положить в форму для запекания и смазать маслом, затем приправить. Свободно накрыть фольгой и запекать положенное время.

4. Полить индейку масляными соками, снять фольгу на последние 30-40 мин.

5. По готовности вытащить из духовки и накрыть фольгой. Переложить на тарелку, сохранив соки для подливки.
Подавать с сосисками, клюквенными котлетками и травами.

НАЧИНКА С БЕКОНОМ И КЛЮКВОЙ

На 8 порций
Время подготовления 10-15 мин

1 ст л оливкового масла
100 гр (3 1/2 oz) копченый бекон, мелко нарезанный
2 луковицы, мелко нарезанные
печенка из индейки
4 ст л свежей петрушки
200 гр (7 oz) свежей клюквы, нарезанной
225 гр (8 oz) сосисочного фарша
225 гр (8 oz) свежих хлебных крошек
1 яйцо
25 гр (1 oz) сливочного масла, растопленного

1. Разогреть масло в сковороде, добавить бекон и обжаривать 3 мин. Добавить лук и обжаривать еще 3-4 мин. Снять с огня и слегка остудить.

2. Переложить в миску, добивать петрушку, клюкву, фарш, хлебные крошки и яйцо. Перемешать, добавить масло и травы. Нафаршировать индейку или сделать такие котлеты:
Сформировать из получившегося фарша и обжарить в раскаленном масле 5-8 мин, перевернув несколько раз.

БУЛЬОН

Его можно сделать за день и хранить в холодильнике.
Промыть потроха и сложить в кастрюлю с 1 маленькой очищенной луковицей, 1 морковкой, 1 палочкой сельдерея, 6 горошками черного перца и 2 лавровыми листами. Залить 850 мл воды. Довести до кипения, накрыть и варить около часа. Слить и остудить.

ФРУКТОВАЯ ПОДЛИВКА
Переложить индейку на блюдо. Поставить форму с выделившимися соками на плиту, отлив отдельно 5 ст л. Помешивая деревянной ложкой, добавить 2 ст л муки. Готовить 2 мин, помешивая, постепенно добавить 450 мл куриного или овощного бульона, 100 мл яблочного сока и 1 ст л дижонской горчицы. Готовить на огне 10 мин, приправить по вкусу.

п.с. в этом году буду готовить вот по этому рецепту.

0

Поделиться52008-11-13 00:46:17

Автор: Agent_Queen
Администратор
Откуда: Charleston SC, USA
Зарегистрирован: 2008-08-16
Приглашений: 0
Сообщений: 711
Уважение: [+21/-0]
Позитив: [+78/-0]
Пол: Женский
Возраст: 42 [1983-02-14]
Провел на форуме:
11 часов 10 минут
Последний визит:
2010-01-22 18:46:50

и помимо традиционной индейки приготовлю Суккоташ. Это практически универсальное американо-индийское блюдо, состоящее из двух наиболее часто встречающихся в Америке ингредиентов - кукурузы и фасоли.
На 10 порций:
5 початков кукурузы или 500 гр консервированной кукурузы
100 гр (4 oz) бекона, порезанного мелко
1 луковица, мелко порезанная
2 х 400 гр банки консервированной белой фасоли (cannellini), слить и промыть
150 мл (1/4 pt) двойных сливок
2 ст л порезанного свежего шнитт лука

1. Если используете початки, поставить их вертикально и срезать зернышки острым ножом. Отставить. Обжарить бекон в сковороде с толстым дном около 5 мин. Добавить лук и обжаривать еще 5 мин, помешивая.

2. Добавить фасоль и 600 мл воды. Довести до кипения и готовить на медленном огне 10 мин. Добавить кукурузу и сливки и тушить еще 5 мин. Добавить шнитт-лук и приправить по вкусу.

0